Sous · Vide · Лаборатория вкуса
Сувид — это не магия, а контроль. Точная температура воды до десятых долей градуса убирает случайность: стейк прожарен ровно так, как вы задумали, от края до края.
Принцип метода
Sous-vide по-французски — «под вакуумом». Продукт готовится в запечатанном пакете на точной водяной бане, а финальную корочку получает уже отдельно.
Продукт запечатывается в пакет без воздуха. Вкус и соки остаются внутри, ничего не вымывается в воду.
Погружной термостат держит воду на заданной температуре с точностью до десятых градуса — часами, без скачков.
Центр продукта не может стать горячее воды. Перегрев физически невозможен — отсюда идеально ровная прожарка.
Финальные секунды на раскалённой сковороде дают корочку и аромат реакции Майяра — то, что баня дать не может.
Каталог
Каждый продукт требует своей температуры и времени. Выберите, с чего начать.
С чего начать
Шесть проверенных рецептов, на которых удобно освоить метод.